Primitivo / IGT Puglia:
PROVENIENZA: Puglia nelle province di Taranto e Brindisi
VITIGNO: Primitivo con una piccola percentuale di Negroamaro
TERRENO: medio impasto sito intorno al 40° parallelo nord.
COLTIVAZIONE DELLA VITE: A spalliera
RACCOLTA: vendemmia meccanica
VINIFICAZIONE: pigiadiraspatura delle uve e fermentazione con macerazione pellicolare a temperatura controllata di 25°C con lieviti selezionati.
AFFINAMENTO: vasche di acciaio Inox termocondizionate. Durante l’affinamento il vino viene sottoposto a numerosi controlli analitici per garantirne l’integrità.
IMBOTTIGLIAMENTO: sterile a freddo
GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol
COLORE: rosso rubino
OLFATTO: aroma intenso, erbe mediterranee, e finale speziato.
GUSTO: equilibrato, persistente con spiccate note erbacee
ABBINAMENTI INTERNAZIONALI: Spatzly with bacon and raclette – Germania, Empanadas fritte – Argentina
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16 – 18 °C
CURIOSITÀ: i primi documenti storici attendibili sul diffondersi del vitigno risalgono alla seconda metà del 1700 grazie a Don Francesco Filippo Indellicati che notò nelle sue vigne un vitigno che giungeva a maturazione prima degli altri, dando uva nera, dolce e gustosa che si poteva vendemmiare già a fine agosto
