Denominazione di origine controllata-Dolce e frizzante
PROVENIENZA: Oltrepò Pavese
VITIGNO: Croatina, Barbera, Uva rara, Vespolina
TERRENO: Argilloso, limoso con marna calcarea situato intorno al 45° parallelo nord
COLTIVAZIONE DELLA VITE: Guyot
RACCOLTA: Manuale
VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura, prefermentazione a freddo per estrarre colore e aromi e fermentazione controllata a 25°C
AFFINAMENTO: In vasche d'acciaio inox. Serbatoio a pressione e fermentazione naturale a 14°C con macro ossigenazione con lieviti selezionati
IMBOTTIGLIAMENTO: Sterile a freddo
GRADAZIONE ALCOLICA: 7% vol.
COLORE: Luminoso e vivace rosso rubino con riflessi viola, schiuma spessa e persistente
OLFATTO: Intenso, persistente, fruttato con accenni di lamponi, mirtilli, ribes, sentori di viola
GUSTO: Dolce, fresco, vellutato con un retrogusto di ribes nero
ABBINAMENTI INTERNAZIONALI: Torta con frutta secca - Grecia, Roquefort - Francia
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10°-12°C
CURIOSITÀ: Narra la leggenda: Giuda una volta morto si pentì del tradimento verso Gesù così, dopo essere stato perdonato venne resuscitato a Broni, in Oltrepò Pavese. I cittadini riconoscendolo lo vollero uccidere, ma Giuda fece guarire le viti dalle malattie, così la gente del luogo gli dedicò il nome del vino, da qui il nome Sangue di Giuda
