Sangue di Giuda / DOC Oltrepò Pavese:
PROVENIENZA: Oltrepò Pavese
VITIGNO: Croatina, Barbera, Uva rara, Nespolina
TERRENO: argilloso limoso con marna calcarea sito intorno al 45° parallelo nord.
COLTIVAZIONE DELLA VITE: guyot
RACCOLTA: manuale
VINIFICAZIONE: pigiadiraspatura delle uve, sosta prefermentativa a freddo, per estrarre colore e profumi e fermentazione a temperatura controllata a 25°C con lieviti selezionati.
AFFINAMENTO: in acciaio inox. Fermentazione naturale in autoclave con macrossigenzione a 14°C con lieviti selezionati.
IMBOTTIGLIAMENTO: sterile a freddo
GRADAZIONE ALCOLICA: 7% vol.
COLORE: Rosso rubino carico con riflessi porpora, spuma compatta e persistente
OLFATTO: Intenso, persistente, fruttato con note di confettura di lampone, mirtillo, mora, sentori di violetta
GUSTO: Dolce, fresco, vellutato, con retrogusto persistente di ribes nero
ABBINAMENTI INTERNAZIONALI: Cake with dried fruit, Grecia Roquefort – Francia
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12° C
CURIOSITÀ: Narra la leggenda, Giuda una volta morto, si pentì del tradimento verso Gesù, così avendolo perdonato, venne resuscitato a Broni, in Oltrepo pavese. I cittadini riconoscendolo lo vollero uccidere ma Giuda fece guarire le viti dalle malattie, così la gente del luogo gli dedicò il nome al vino, da qui il nome Sangue di Giuda.
