Provincia di Pavia - Indicazione Geografica Tipica
PROVENIENZA: Provincia di Pavia
VITIGNO: Pinot Grigio in purezza
TERRENO: Medio impasto con marna calcarea e gessi sito intorno al 45° parallelo nord.
COLTIVAZIONE DELLA VITE: A Guyot
RACCOLTA: Vendemmia manuale
VINIFICAZIONE: Pressatura soffice e fermentazione a bassa temperatura con lieviti selezionati, criomacerazione per esaltare i profumi
AFFINAMENTO: Vasche di acciaio Inox termocondizionate con periodico batonnage delle fecce nobili. Durante l'affinamento il vino viene sottoposto a numerosi controlli analitici per garantirne l'integrità.
IMBOTTIGLIAMENTO: Sterile a freddo
GRADAZIONE ALCOLICA: 11.5% vol
COLORE: Giallo con leggeri riflessi ramati
OLFATTO: Profumi intensi e persistenti, con caratteristico profumo di mela verde, con richiamo al profumo di fiori di arancio, note di violetta ed acacia
GUSTO: Sapore equilibrato, fresco, con un buon rapporto tra acidità e morbidezza
ABBINAMENTI INTERNAZIONALI: Cous cuos with mussels and clams - Tunisia, Yakitori di pollo -Giappone
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8° - 10 °C
CURIOSITÀ: Il pinot grigio in oltrepo pavese sembra risalire già all'anno 1600, le sue varietà sono già descritte da Plinio il Vecchio, quasi rosso nell'aspetto, ma bianco di fatto è una mutazione genetica del pinot nero.
