Indicazione geografiche protette
PROVENIENZA: Provincia di Pavia
VITIGNO: Pinot Grigio Monovarietale
TERRENO: Medio impasto tendente all'argilloso con marna calcarea e gesso situato intorno al 45° parallelo nord.
COLTIVAZIONE DELLA VITE: Guyot
RACCOLTA: Manuale
VINIFICAZIONE: Pigiatura soffice e fermentazione a bassa temperatura con lieviti selezionati, macerazione a freddo per esaltare gli aromi
REFINING: Temperatura controllata in vasche d'acciaio inox con battonage periodici. Durante le lavorazioni il vino viene sottoposto a numerosi controlli analitici per garantirne l'integrità
IMBOTTIGLIAMENTO: Sterile a freddo
GRADAZIONE ALCOLICA: 11,5% vol.
COLORE: Giallo con lievi riflessi ramati
OLFATTO: Aromi intensi e peristenti, con una caratteristica fragranza di mela, che ricorda il profumo del fiore dell'arancio e le note della violetta e dell'acacia
GUSTO: Gusto equilibrato, fresco, con un buon rapporto acidità morbidezza
ABBINAMENTI INTERNAZIONALI: Couscous con cozze e vongole, Tunisia. Yakitori di pollo, Giappone
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8°-10°C
CURIOSITÀ: Sembra che il Pinot Grigio nell'Oltrepò Pavese risalga al 1600 e le sue varietà sono addirittura descritte da Plinio il Vecchio. Con il suo aspetto quasi rosso, è in realtà bianco essendo una mutazione genetica del Pinot Nero
