PROVENIENZA: Provincia di Pavia
VITIGNO: Pinot Grigio
TERRENO: Argilloso limoso con calcari arenacei e gessi sito intorno al 45° parallelo nord.
COLTIVAZIONE DELLA VITE: Guyot
RACCOLTA: Manuale
VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura delle uve, criomacerazione delle uve per l'estrazione dei profumi, pressatura soffice con pressa pneumatica e fermentazione a temperatura controllata a 16°C con lieviti selezionati
AFFINAMENTO: In vasche di acciaio Inox. Durante l'affinamento il vino viene sottoposto a numerosi controlli analitici per garantirne l'integrità.
IMBOTTIGLIAMENTO: Sterile a freddo
GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol.
COLORE: Giallo paglierino brillante, con tenui riflessi dorati
OLFATTO: Intenso, persistente ma al tempo stesso delicato, ricorda la frutta come pera, banana, con sentori di rosa e fiori bianchi
GUSTO: Fresco, sapido, ben equilibrato, buona persistenza
ABBINAMENTI INTERNAZIONALI: Makizushi - Giappone, Cotoletta Viennese - Austria,
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10° - 12° C
CURIOSITÀ: Il pinot grigio in oltrepò pavese sembra risalire già all'anno 1600, le sue varietà sono già descritte da Plinio il Vecchio, quasi rosso nell'aspetto, ma bianco di fatto è una mutazione genetica del pinot nero.
