Bonarda / DOC Oltrepò Pavese:
PROVENIENZA: Oltrepò Pavese
VITIGNO: Croatina in purezza e Barbera in piccole percentuali
TERRENO: argilloso limoso con marna calcarea sito intorno al 45° parallelo nord.
COLTIVAZIONE DELLA VITE: guyot
RACCOLTA: manuale e meccanica
VINIFICAZIONE: pigiadiraspatura con macerazione pellicolare e fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati
AFFINAMENTO: in Vasche di acciaio inox e sucessiva rifermentazione naturale in autoclave a 18°C con lieviti selezionati. Durante le lavorazioni il vino viene sottoposto a numerosi controlli analitici per garantirne l’integrità.
IMBOTTIGLIAMENTO: sterile a freddo
GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol
COLORE: Rosso rubino intenso con riflessi violacei e spuma compatta e persistente
OLFATTO: Fruttato, ricorda il ribes nero, le more selvatiche con una nota speziata di pepe.
GUSTO: Morbido e avvolgente, giustamente tannico, sapido con piacevole nota frizzante.
ABBINAMENTI INTERNAZIONALI: Kabaub Shaami – Afghanistan Burritos di manzo – Messico
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14°C – 16°C
CURIOSITÀ: Il nome è di origine incerta: pare derivi dal longobardo bono hard, cioè forte e coraggioso.
