Bonarda / DOC Oltrepò Pavese:
PROVENIENZA: Oltrepò Pavese
VITIGNO: Croatina in purezza
TERRENO: Medio impasto con marna calcarea sito intorno al 45° parallelo nord.
COLTIVAZIONE DELLA VITE: Guyot
RACCOLTA: Manuale
VINIFICAZIONE: pigiadiraspatura con macerazione prefermentativa delle uve, per estrarre colore e profumi, e fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati.
AFFINAMENTO: In vasche di acciaio inox, a seguire macrossigenazione e fermentazione naturale in autoclave a 16°C di temperatura. Durante l’affinamento il vino viene sottoposto a numerosi controlli analitici per garantirne l’integrità.
IMBOTTIGLIAMENTO: Sterile a freddo
GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5% vol.
COLORE: Rosso rubino carico vivace con spuma violacea compatta e persistente
OLFATTO: Intenso, persistente, sentori di viola selvatica, ciliegia, frutti di bosco, note floreali di acacia, fiori bianchi e spezie come il pepe nero
GUSTO: Pieno, avvolgente, morbido, persistente con retrogusto rotondo e tannino piacevolmente strutturato, fresco e sapido
ABBINAMENTI INTERNAZIONALI: Enchiladas poblanas – Messico Cheeseburger – U.S.A.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14-16° C
CURIOSITÀ: Vino e vitigno già menzionato nel medioevo, è una delle espressioni più tipiche del terroir lombardo-emiliano. Il vitigno la croatina originario della zona di Rovescala in Oltrepo pavese, è stato largamente diffuso in tutto il nord Italia, addirittura viene coltivato anche in Veneto e in Argentina. Nell’800 Pierpaolo Demaria e Carlo Leardi dedicano una particolare attenzione a questo vitigno, nel 1967 viene inserito il vino nella Doc dei Colli Piacentini, conferendo così una grossa potenzialità e ricavando un vino dalle grandi capacità di espressione, dalla pronta beva acclamato dal pubblico, suscita interesse sia dagli appassionati che esperti di vino.
